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Rezepte aus der Seefelsküche

Spargel-Minestrone mit knuspriger Lachsforelle und Orangen-Basilikumpesto

Spargel-Minestrone mit knuspriger Lachsforelle

Zutaten für 10 Personen

Spargel-Minestrone:
20 ml natives Oliven-ÖI, 80 g geräucherter Magerspeck, 500 g gemischter Spargel (gekocht und geschnitten), 250 g Tomatenwürfel, 1,5 l Spargelfond

Würzung:
Basilikum, Safranfäden, Salz, Muskat, Pfeffer

Lachsforelle:
30 ml natives Oliven-Öl , 500 g Lachsforellenfilet mit Haut - a 50 g

Würzung:
Himalayasalz

Basilikum-Orangenpesto:
160 g Basilikum, 60 g Pinienkerne, 6 Knoblauchzehen, 1/8l Orangensaft, etwas abgeriebene Orangenschale, 40g Pecerino, 80g Parmesan, 10g Salz, 1/4l natives Oliven-ÖI

Würzung:
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Garnitur:
Basilikum, abgezogene Tomatenecken

Zubereitung

Spargel-Minestrone:
Speck in Öl anbraten, mit den Spargelfond, den Tomatenwürfeln und den Gewürzen auffüllen und 15 Min. leicht köcheln lassen. Abschmecken und den Speck entfernen.

Lachsforelle:
Lachsforellenfilets würzen und auf der Hautseite knusprig grillen.

Basilikum-Orangenpesto:
Alle Zutaten im Mixbecher oder im Cutter mit dem Olivenöl aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zeitaufwand: 20 Min.
Nährwert pro 100 g: 109 kcal/456 kJ

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