Fulminantes Gastspiel im Seefels von Österreichs erstem 3-Sternekoch Juan Amador

Am 30. April lud Gastgeber Egon Haupt mit Juan Amador und Seefels-Küchenchef Richard Hessl zum Fine-Dining-Event mit insgesamt 3 Sternen und 5 Hauben ein.

 

Den Impuls zum gemeinsamen Event gab es bereits im vergangenen Jahr. Im Gespräch mit Relais & Châteaux Kollegen Juan Amador entstand die Idee zusammen etwas Großartiges hervorzubringen und zu begeistern. Es ist ein ausgesprochen besonderes Glück einen so hochkarätigen Sternekoch wie Juan Amador ins Haus zu holen. Die Auszeichnung durch den Michelin Guide mit dem 3. Stern für Amador schuf eine zusätzliche Dynamik und machte das Event im Seefels zum Highlight der diesjährigen See.Ess.Spiele am Wörthersee.

Den Auftakt des Abends gab Seefels-Gastgeber Egon Haupt beim Champagner-Empfang. Gemeinsam mit Juan Amador, Richard Hessl sowie Kate & Kon Geschäftsführerin Katharina Wolf begrüßte er die anwesenden Gäste und lud zu einem stimmungsvollen Abend in die Orangerie. Im stilvollen Ambiente sorgte Maître d’hôtel Johannes Doujak mit seiner Servicebrigade für einen aufmerksamen und bis ins Detail geplanten Serviceablauf der anspruchsvollen Menüfolge. 

Unter höchster handwerklicher Präzision und Konzentration entstand Sensationelles. Jeder Gang für sich war außergewöhnlich authentisch und widerspiegelte das hohe Niveau und die Leidenschaft beider Küchenteams. Die Kombination aus Saisonalem und Regionalem von heimischen Produzenten mit dem „Genie des Amador‘s“ gaben den Charakter des 6-gängigen Fine-Dining Menüs. Natürlich immer im Zusammenspiel mit den edelsten Tropfen aus dem Hause Kate & Kon. 

Wagyu Rind
Spargel – Hadn – rote Spitzpaprika
Richard Hessl
Pittermännchen Riesling Kabinett 2014, Schlossgut Diel

Geeiste Beurre Blanc
Haselnussmilch – Royal Kaviar – Malzbrot
Juan Amador
Vidonia 2016, Suertes del Marqués

Laubfrosch
Jakobsmuschel – Herzbries – Petersilie
Juan Amador
Chassagne-Montrachet „Vieilles Vignes“ 2013, Domaine Amiot Guy et Fils

Techelsberger Weidelamm
Bärlauch – rote Zwiebel – Morcheln
Richard Hessl
Figeac „ex Château“ 2012, Château Figeac

Miéral Taube
Mango – Kokos – Purple Curry
Juan Amador
Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2009, Marqués d e Murrieta

Rhabarber
Erdbeere – Basilikum -Sauerrahm
Richard Hessl
Bollinger Rosé , Champagne Bollinger

 

feine Cocktail Canapés by Richard Hessl
Feine Cocktail Canapés by Richard Hessl
Seefels-Gastgeber Egon Haupt mit Juan Amador, Kate & Kon Geschäftsführerin Katharina Wolf und Seefels-Küchenchef Richard Hessl
Seefels-Gastgeber Egon Haupt mit Juan Amador, Kate & Kon Geschäftsführerin Katharina Wolf und Seefels-Küchenchef Richard Hessl
Juan Amador im Interview mit dem Seitenblicke Team
Juan Amador im Interview mit dem Seitenblicke Team
3 Sterne und 5 Hauben in der Schloss-Küche - Juan Amador und Richard Hessl
3 Sterne und 5 Hauben in der Schloss-Küche – Juan Amador und Richard Hessl
Juan Amador und Richard Hessl bei den Vorbereitungen
Juan Amador und Richard Hessl im Gespräch
Seefels Gastgeber Egon Haupt im Interview mit Alex Hesse
Seefels Gastgeber Egon Haupt im Interview mit Alex Hesse
WTG Geschäftsführer Roland Sint im Interview mit Gundi Bergert-Petschnig
WTG Geschäftsführer Roland Sint im Interview mit Gundi Bergert-Petschnig
Richard Hessl präsentiert sein Tatar vom Lavanttaler Wagyu Rind mit Spargel, Hadn und rote Spitzpaprika
Richard Hessl präsentiert sein Tatar vom Lavanttaler Wagyu Rind mit Spargel, Hadn und rote Spitzpaprika
Juan Amador's Geeiste Beurre Blanc mit Haselnussmilch, Royal Kaviar und Malzbrot
Juan Amador’s Geeiste Beurre Blanc mit Haselnussmilch, Royal Kaviar und Malzbrot
Juan Amador's Signature Gericht "Laubfrosch" Jakobsmuschel – Herzbries - Petersilie
Juan Amador’s Signature Gericht „Laubfrosch“ Jakobsmuschel – Herzbries – Petersilie
Richard Hessl's Techelsberger Weidelamm mit Bärlauch, rote Zwiebel und Morcheln
Richard Hessl’s Techelsberger Weidelamm mit Bärlauch, rote Zwiebel und Morcheln
Juan Amador berühmte Miéral Taube mit Mango, Kokos und Purple Curry
Juan Amador berühmte Miéral Taube mit Mango, Kokos und Purple Curry
Richard Hessl's süße Krönung Rhabarber - Erdbeere – Basilikum -Sauerrahm
Richard Hessl’s süße Krönung Rhabarber – Erdbeere – Basilikum -Sauerrahm
der süße Abschluss eines stimmungsvollen Abends
der süße Abschluss eines stimmungsvollen Abends


Fotocredits: Daniel Waschnig Photography